Commenda Magistrale è il biglietto da visita di un territorio vocato alla produzione olivicola ed enologica, con sede a Maruggio. Il paese, fondato nella seconda metà del X secolo dagli abitanti di alcuni casali sopravvissuti alle incursioni saracene, nel 1270 divenne terra dei Cavalieri Templari prima e dei Cavalieri di Malta poi. Il Consorzio abbraccia un’area in cui oliveti e vigneti sono coltivati nel rispetto dei più rigorosi metodi dell’agricoltura biologica.

Gli imponenti olivi secolari, con i loro singolari tronchi “ritorti”, dominano la scena. Le viti, coltivate in parte ancora con il tradizionale sistema ad alberello introdotto dai Greci oltre duemila anni fa, evocano un suggestivo ritorno al passato.

La vinificazione avviene sotto il costante controllo di esperti enologi, in modo da garantire una perfetta simbiosi fra tecnologia e tradizione. La cantina, completamente interrata, è dotata di moderni impianti di vinificazione e imbottigliamento, da cui si ottengono prodotti di altissima qualità, come il rinomato Primitivo di Manduria DOP, nelle versioni secco e dolce naturale.

La gamma si completa con i vini tipici del Salento, rosati e bianchi, tutti IGP, dal gusto inconfondibile e sempre attuale.

La filiera si estende anche al settore olivicolo. L’estrazione dell’olio extravergine d’oliva si distingue per una linea dedicata esclusivamente alla lavorazione del prodotto biologico con estrazione a freddo, che utilizza ancora oggi un frantoio a sei macine in pietra di granito nero. Ne deriva un olio dalle straordinarie proprietà organolettiche.